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广深餐饮复工记：少量有序恢复堂食 自取与外卖仍是主流

SMC股票学习网 • 2023年01月31日 17:07:24 • 股票资讯 • 阅读 29

《广深餐饮复工记：少量有序恢复堂食 自取与外卖仍是主流》全文共计： 2162 字，请耐心阅读！

民以食为天，随着越来越多行业复工，餐饮业何时能够恢复正常受到各界关注。2月23日，深圳市福田区出台关于餐饮业防疫工作的指引，遵循分区分级防控工作要求，所在区达到Ⅲ级防控时，餐企可开展限制性堂食服务。此前，广州市已发布相关指引。

近日，为了解广深地区餐饮业复工情况，《证券日报》记者通过多方走访，发现目前多数餐饮企业未完全开放堂食，复工仍以无接触自取及外卖为多数；还有部分以堂食为主的餐厅选择短期开放外卖。

全面恢复堂食尚待时日

疫情当前，相比于多数行业已如火如荼地进入复工状态，餐饮行业的复工却显得十分谨慎。

以深圳为例，《证券日报》记者走访部分商区看到，西贝、汉堡王、江南味道等连锁餐企仅提供无接触自取或外卖，但比起忙碌的外卖小哥，前来门店自取的食客仍然较少。此外，虽然蓝蛙、gaga鲜语、奈雪的茶等餐饮品牌已开启堂食，但多数消费者还是选择了外带或室外用餐，餐厅也都通过减少座椅、拉开间距等限制性方式进行防疫，体温枪、消毒酒精等防疫用具则成为门店标配。

在广州，2月21日，广州酒家(603043,诊股)旗下授权第三方经营的陶陶居正佳店率先恢复堂食，并出现因食客过多被中途叫停的插曲，一度在业内引发讨论。2月23日，广州酒家宣布其在广深两地已有14家门店恢复限制性堂食，但旗下西西地、星樾城餐厅的恢复时间尚未确定。据悉，广州多数餐厅仍处于观望状态，未大规模开启堂食。

广州酒家回应《证券日报》记者称，“公司根据《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》的要求，积极与各区市场监管部门保持沟通，并通过加强食品安全管理、落实防护措施，建立人员健康追溯机制等举措，推进门店堂食服务工作”。

相对地，海底捞(港股06862)、呷哺呷哺(港股00520)、太二酸菜鱼等餐企则选择开放外卖等非常规模式。日前，海底捞宣布北京、上海和深圳的部分外送门店已在2月15日起逐日恢复营业。九毛九(港股09922)旗下的太二酸菜鱼等餐饮品牌也表示已和外卖平台达成战略合作，将在做好全面防疫的前提下，为消费者提供外送健康餐品。

“这一举措的确能对我们起到缓解的作用，但在疫情下，对员工的关怀和保护才是首要考虑因素。我们将在做好全面防护的前提下，逐步恢复正常办公状态，后期将根据实际情况推出缓解措施”，九毛九对《证券日报》记者说道。

据九毛九方面介绍，早在1月份公司就已成立防疫处置小组，更是全国首家宣布暂停国内全部门店营业的大型餐企；目前，公司内部正紧密筹备堂食的恢复，具体开业时间会根据疫情和相关政策做出进一步延期，将及时对外公布。

在接受《证券日报》记者采访时，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，恢复堂食对餐饮行业来说具有提振意义，也有助于餐企恢复造血功能，尤其是正餐类企业；但当前堂食复业应该根据疫情变化动态调整，企业不可盲目复业，要先做好足够的防疫物资与人员的准备，并遵循相关指引。

疫情带来的行业思考

虽然餐饮业在此次疫情下遭受重创，但在短期阵痛后，行业或将发生的格局变化与发展变革则更值得期待。在程钢看来，长期而言，此次考验可看作是行业成长过程中难得的整合机会，除了能起到重构行业资源和交易结构的作用，一些头部企业或会形成产业思维，并进行上下游整合，行业生态结构也会因此产生更好的细分演化。

中信建投(601066,诊股)研究提到，此次疫情或对餐饮业有一定改革作用，部分中小餐企由于现金流压力，在疫情中或难以为继而被出清；疫情也会进一步促进一体化的餐饮供应链服务以及SaaS等平台的渗透，将有效降低企业运营的成本和费用，对于餐饮企业后续应对突发事件的能力有较大提升。

“原来餐饮业饱和度过高、市场竞争激烈。但疫情后，优秀的头部企业已经具有抗压能力，把握机会做门店储备；还有些品牌在主动创造非常规的营业模式，拓宽运营模式，实现逆势成长。有些可能还会出现智能化变革和消费场景的升级。”程钢进一步对记者说道。

值得一提的是，此次疫情中，具有上市背景的广州酒家、九毛九和海底捞等餐企的抗压表现十分优越，其复工以来的股价走势也完美表现了这一点。Wind数据显示，2月3日至2月25日收盘，A股上市的广州酒家累计上涨8.08%，同期上证指数涨幅为1.23%；而港股上市的九毛九和海底捞的股价也分别实现了17.18%和8%的涨幅，双双跑赢大盘。

以海底捞为例，中信建投研究认为，公司凭借供应链和产业链全布局、品牌优势和规模优势等，构建了稳固的护城河，该优势也为其带来了充裕的现金流，恢复营业后同样有助于海底捞快速完成恢复。

广州酒家也对记者介绍称，在餐饮复工前，公司通过调配员工到食品生产板块进行支援，起到了资源平衡作用。广州市宣布暂停堂食后，公司快速转换餐饮经营思路，转为重点部署餐饮团体订餐及外卖服务，加强线上渠道推广及外卖平台的合作，这些举措对疫情期间公司的餐饮业务运行起到了一定作用。

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标签： 根据    外卖    防疫    堂食    餐饮业    广深餐饮   

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